Přírodní droždí, také známé jako levain a kynuté těsto, je kultura bakterií a kvasinek ve směsi vody a mouky. Při kontaktu s prostředím je směs „kontaminována“ mikroorganismy přítomnými ve vzduchu, které tam rostou a stimulují fermentaci. Chléb vyrobený z tohoto droždí má velmi křupavou kůru a mírně kyselou příchuť a navíc je lépe stravitelný. Chcete-li si zašpinit ruce a nechat je od nuly, můžete si vyrobit přírodní droždí:
Přečtěte si také: Jak si vyrobit domácí chléb: snadný, zdravý a chutný!
Postupujte podle pokynů k výrobě přírodních kvasinek
Faktem, který narušuje růst kvasinek, je teplota prostředí: levain se obvykle vyvíjí lépe mezi 22 a 28 stupni. K tomu můžete použít celozrnnou nebo bílou mouku, nejlépe organickou. Voda musí být filtrovaná nebo minerální.
Den 1
Smíchejte 50 mililitrů vody s 50 gramy mouky v misce nebo nádobě. Těsto musí být lepkavé. Očistěte boky nádoby papírovým ručníkem. Zakryjte čistou utěrkou a zajistěte gumičkou. Nechejte stát 24 hodin.
Den 2
Směs by pravděpodobně měla být bublinková a mít kyselejší vůni. Pokud tomu tak není, neznamená to, že se vaše droždí pokazilo: může se stát, že kvůli teplotě bude nějakou dobu trvat, než zareagujete. Do misky vložte 50 mililitrů vody a 50 gramů mouky a promíchejte, nezapomeňte vyčistit boky. Zakryjte látkou a zajistěte gumičkou.
3. den
Všimnete si, že droždí trochu vzrostlo. Udělejte to samé jako den předtím: více vody, více mouky a přikryjte.
Přečtěte si také: Naučte se, jak si vyrobit jednoduché nebo kořeněné domácí těstoviny!
4. den
V tomto okamžiku je vůně kvasinek kyselejší a měla by mít více bublin a větší objem. Umístěte stejné míry mouky a vody z předchozích dnů, promíchejte a přikryjte.
5. den
Kvasinky by měly být dvakrát větší než den 4. Měly by být plné bublin a více tekutiny. Chcete-li zjistit, zda je připraveno k použití, vezměte část těsta a vložte jej do sklenice vody. Pokud se nepotopí, je připraven k použití. Pokud klesl, opakujte krok z předchozích dnů.
Po dni 5
Poté, co jsou vaše droždí dobré (proveďte test), znovu je naplňte moukou a vodou a uložte je do chladničky v nádobě s víkem. Poté nezapomeňte krmit alespoň jednou týdně podle pravidla: pro část levainu použijte část mouky a část vody.
Před použitím přírodních kvasinek v receptu
Před přípravou domácího chleba, pizzy nebo jiného receptu s levainem proveďte následující: vyjměte jej z chladničky a nakrmte jej den před vytvořením receptu. Chcete-li zjistit, zda je dobré jej použít, proveďte test vložení části těsta do sklenice vody. Pokud se nepotopí, je připraven k použití.
