Dům Flavour

Čokoládový dort Paoly Caroselly a další recepty od slavných kuchařů

Budeme upřímní? Kdo nikdy nebyl potěšen, když viděl fotky některých receptů slavných kuchařů, jako Erick Jacquin, Rita Lobo nebo Alex Atala? Tyto recepty vždy s velkou propracovaností a zvláštními dotyky každého kuchaře způsobí, že vám z úst vyteče voda ... A zostří naši touhu po jejich reprodukci doma!

Naštěstí existuje mnoho kuchařů, kteří sdílejí některé z těchto pokladů s veřejností. Stejně jako v případě Paoly Carosellové, která odhalila tajemství svého narozeninového čokoládového dortu - lahodný dárek pro nás všechny!

Dort, který má čtyři vrstvy, má základní malé tajemství: každá vrstva je vlhká vanilkovým mlékem. Šéfkuchař však zaručuje, že místo vanilky lze použít mléko nebo pomerančový džus. „Důležité je navlhčit vrstvy!“, Vysvětlila porota MasterChef ve svém příspěvku na Instagramu.

Takže jste měli chuť vyzkoušet tento recept na čokoládový dort od bohů? Poté zkontrolujte přísady a způsob přípravy.

Recept na čokoládový dort Paola Carosella

Složení:

→ mše

  • 220 g pšeničné mouky
  • 100 g kakaového prášku
  • 1 čajová lžička jemné soli
  • 2 čajové lžičky jedlé sody
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva
  • 400 g cukru
  • 2 vejce
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 200 g jogurtu
  • 100 g rostlinného oleje
  • 225 ml horké vody
  • 2 20 cm formy s olejem, moukou a pergamenovým papírem

→ Plnění a pokrytí

  • Ganache z hořké čokolády smíchaný s dulce de leche (ve stejných dílech)
  • Mascarpone (nebo, pokud chcete, krém podle vašeho výběru bez cukru nebo smíchaný s jogurtem, aby poskytl kontrast a kyselost)

Režim přípravy:

1. Smíchejte všechny suché přísady (mouka, kakao, sůl, jedlá soda, prášek do pečiva a cukr) v misce.

2. Poté oddělte další misku a promíchejte vlhké prvky, s výjimkou horké vody. Když je směs homogenní, přidejte horkou vodu.

3. Uprostřed mísy vytvořte otvor se suchými přísadami a přidejte polovinu tekuté směsi. Vždy smíchejte s faucetem na stejné straně, abyste mohli pomalu přidávat druhou část vlhkých ingrediencí.

4. Do vymastené pánve s máslem a moukou přidejte směs. Čokoládový dort nechte vařit, dokud párátko nevyschne, přibližně 35 minut, při 160 ° C.

5. Poté, co je dort již studený, rozkrojte každý tvar na polovinu.

6. Na náplň připravte ganache z tmavé čokolády a smíchejte ji s dulce de leche - ve stejných částech rozpuštěné hořké čokolády v bain-marie a dulce de leche.

7. Poté namočte nakrájené vrstvy čokoládového dortu vanilkovým mlékem a naplňte dvě vrstvy mascarpone (nebo jiného krému podle vašeho výběru) a dvě směsí čokolády a dulce de leche.

8. Nakonec nechejte odpočívat alespoň několik hodin, než zakryjete čokoládový dort stejnou ganache jako náplň.

Zdroj: @paolacarosella

Podívejte se na další recepty slavných kuchařů v galerii níže:

dourleak / iStock

Jacquin Petit Gâteuau

Složení

  • 250 g másla
  • 300 g tmavé čokolády
  • 5 drahokamů
  • 5 celých vajec
  • 170 g cukru
  • 100 g nekvašené a proseté pšeničné mouky

n

Režim přípravy

1. V misce dejte čokoládu a máslo do mikrovlnky, dokud se nerozpustí a nevytvoří homogenní směs.

2. Potom v jiné misce smíchejte celá vejce, žloutky a cukr. Dobře promíchejte a poté přidejte mouku.

3. Přidejte čokoládu do směsi a dobře promíchejte.

4. Jednotlivé pánve na košíčky vymažte máslem a poté je naplňte těstem, přičemž ponechejte 2 cm od sebe nahoře.

5. Když je trouba již předehřátá na 230 ° C, vezměte formy a nechte je pečit asi 8 nebo 10 minut. Vyjměte z trouby a podávejte se zmrzlinou.

Spropitné: správný bod drobného zámku je, když se dotknete muffinu a všimnete si, že je lehce upečený s nejměkčím prostředkem.

Zdroj: Erick Jacquin

Francisco Pinheiro / Youtube

Ratatouille od Franciska Pinheira

Složení

  • 1 jednotka zelených rajčat, mrkev, cuketa a tuřín
  • 2 červená rajčata
  • Tymián
  • Bazalka

Omáčka

  • Cibule
  • Česnek
  • Nasekaná chilli paprička
  • bílé víno

byryo / iStock

Režim přípravy

1. Po očištění zeleniny nakrájejte tuřín, cuketu a mrkev na plátky.

2. Poté z rajčat odstraňte slupku a semínka. Pomocí kulatého kráječe (pokud ho máte doma) nakrájejte rajčata na plátky podle stejného vzoru jako ostatní zelenina. Oddělte jeden, který bude použit k přípravě omáčky, a nakrájejte je na malé kostky.

3. Přiveďte pánev na oheň, přidejte trochu oleje a počkejte, až se zahřeje.

4. Vložte zeleninu do nádoby a poté přidejte trochu soli a pepře (podle chuti) a promíchejte, aby získala chuť.

5. Na pánev vezměte plátky mrkve, tuřínu a cukety. Nechejte asi 2 minuty dobře promíchat, aby olej pokryl celou délku.

6. Počkejte několik minut a přidejte rajčata do pánve vedle listu tymiánu a bazalky. Nechte ještě pár minut.

7. Nejprve rajčata vyjměte z pánve, poté cuketu, tuřín a nakonec mrkev. Rezervuj je.

8. K přípravě omáčky restujte cibuli a česnek laminované na olivovém oleji. Přidejte trochu více soli a pepře a nakonec další rajčatovou jednotku bez kůže a bez semen, která byla rezervována. Dobře promíchejte a přidejte špetku nasekané chilli papričky a trochu bílého vína.

9. Zeleninu vraťte na jinou předem ohřátou olivovým olejem, aby se zahřála.

10. Nakonec pro sestavení nalijte část omáčky na talíř a poté přidejte zeleninu. Dokončete více omáčkou nahoře a ozdobte snítkou bazalky.

Zdroj: Francisco Pinheiro

čti dál