Rizoto je všestranné jídlo. I když je dostatečně sofistikovaný pro speciální večeři, je snadné a snadno ho vyrobit doma. Díky těmto receptům na rizoto budou vaše jídla nezapomenutelná. Jedná se o jídlo, které lze podávat samostatně nebo k masu, rybám a drůbeži.
Jak připravit rizoto
Miska je připravena s italskou rýží - stromový nebo canaroli - to by se nemělo před přípravou umýt. Tyto druhy rýže během vaření uvolňují škrob, který podporuje slavnou krémovou rizoto. Rýže jde rovnou na pánev, aby se restovala, potom se vývar přidává kousek po kousku, dokud není Al dente (s mírným odporem, když kousneme).
Domácí zeleninový vývar
Pokud dáváte přednost, podívejte se, jak připravit zeleninový vývar použitý v receptech na rizoto. Výtěžek je 5 litrů (pokud chcete, připravte si poloviční recept):
Složení:
7 litrů filtrované vody
300 g mrkve
300 g cibule
500 g celeru
50 g česneku
100 ml olivového oleje
100 g rozmarýnu
Režim přípravy:
1. Na pánvi osmažte olej a nakrájenou zeleninu, přidejte vodu a vařte. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Poté v mixéru rozšlehejte vývar a prosejte sítkovým hadříkem. Neochucujte vývar. Pro další recepty můžete zmrazit.
Zjistěte další možnosti přípravy vývaru.
Podívejte se na 9 různých receptů na rizoto (včetně úžasných smažených knedlíků na rizoto!) Pro speciální jídlo:
martinturzak / iStock Jednoduché rizoto
Pro kuchaře s malými zkušenostmi je tento základní recept na rizoto ideální. Podáváme jako přílohu červeného masa.
Složení:
- 50 g másla
- 100 g nakrájené cibule
- 300 g stromové rýže
- ½ šálku (suchého) bílého vína
- 1 litr vroucího zeleninového vývaru
- 4 lžíce studeného másla
- 2 lžíce strouhaného parmezánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Režim přípravy:
1. Na středním ohni rozpustíme máslo a necháme nasekanou nakrájenou cibuli. Poté přidejte stromovou rýži, promíchejte a restujte 30 sekund a přidejte víno.
2. Znovu promíchejte a postupně přidávejte zeleninový vývar a míchejte rýži tak, aby se vařila a uvolňovala škrob. Nenechte zaschnout, přidejte další vývar, dokud zrna nebudou Al dente.
3. Přidejte vychlazené máslo a energicky promíchejte. Přidejte chuť a čerstvě mletý černý pepř podle chuti a dochuťte strouhaným parmezánem.
Daniel Mattar / Výběr časopisů
Rizoto Gorgonzola a ořech
V tomto rizotu hvězdou chutí je sýr gorgonzola, který je již slaný. Před úpravou soli tedy experimentujte.
Složení:
- 1 litr zeleninového vývaru
- 200 g rýže stromový nebo canaroli
- 1 nakrájenou cibuli
- 3 nasekané stroužky česneku
- 100 g nesoleného másla
- 150 g parmezánu
- 600 g dýně
- 3 špetky rafinované soli
- 3 g práškového bílého pepře
- 500 ml čerstvé smetany
- 100 g nasekaného sýra gorgonzola
- 1 hrst nakrájené zelené vůně
- 6 ořechů
- 200 ml olivového oleje
- 200 ml bílého vína
Režim přípravy:
1. Vložte dýni na 30 minut do střední trouby. Poté šlehačkou se smetanou. Dochutíme solí a pepřem. Rezervovat.
2. Pečte ořechy ve střední troubě po dobu 5 minut. Do hrnce vložte olej, cibuli a česnek. Dobře promíchejte, přidejte bílé víno a rýži. Vařte na mírném ohni a po kouscích přidávejte zeleninový vývar.
3. Když je rýže Al dentepřidáme dýňový krém a máslo. Dobře promíchejte a přidejte další vývar. Dokončete sýrem gorgonzola a nasekanou zelenou vůní. Ozdobte vlašskými ořechy nakrájenými na polovinu.
Daniel Mattar / Výběr časopisů
Červené řepy a konfitované oranžové rizoto
Pokud chcete, nahraďte pomeranč mandarinkou.
Složení:
- 200 g rýže arboreo
- 1 litr zeleninového vývaru
- 600 g řepy
- 6 nasekaných česneku
- 1 nakrájenou cibuli
- 150 ml extra panenského olivového oleje
- 200 ml bílého vína
- 100 g nesoleného másla
- 200 g parmezánu
- 2 konfitované pomeranče
- 200 g kozího sýra
Režim přípravy:
1. Vložte řepu do pečiva na pánvi pokryté hliníkovou fólií a nechejte jednu hodinu ve střední troubě. Vyjměte z trouby, rozšlehejte v mixéru s trochou vývaru a odložte stranou.
2. Oloupejte pomeranče a nakrájejte je na obdélníkové plátky. Vložte do pánve s vodou a přiveďte k varu, postup opakujte 4krát. Vyjměte pomeranč z vody a odložte jej.
3. Do hrnce dejte olej, česnek, cibuli a víno, dobře promíchejte a přidejte rýži. Necháme trochu povařit a přidáme zeleninový vývar. Když je rýže Al dente, přidejte konfitovaný pomeranč a kozí sýr.
4. Dokončete řepnou smetanou, parmazánem a máslem. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme zdobené konfitovanou oranžovou.
obertprzybysz / iStock
Zelené chřestové rizoto
Plný vitamínů a vynikající!
Složení:
- 1 litr zeleninového vývaru
- 1 špenátová omáčka
- 200 g rýže arboreo
- 100 g nesoleného másla
- 200 ml extra panenského olivového oleje
- 150 g parmezánu
- 500 g čerstvého chřestu
- 5 g rafinované soli
- 5 g práškového bílého pepře
- 6 nasekaných česneku
- 1 nakrájenou cibuli
- 150 ml bílého vína
Režim přípravy:
1. Do pánve s vroucí vodou vložte špenát; potom ji vložte do vody s ledem. Vyjměte z ledu a rozmíchejte v mixéru se zeleninovým vývarem. Naplňte vývar a odložte stranou.
2. Na pánvi s vodou vaříme chřest. Odřízněte je a odložte stranou. Tipy nechte zdobit.
3. Vložte olej, česnek, cibuli a bílé víno do hrnce, dobře promíchejte a přidejte rýži. Nechte to trochu uvařit a po kouscích přidávejte zeleninový vývar. Když je rýže Al dentepřidejte chřest, máslo a dobře promíchejte.
4. Dokončete parmazánem. Dochutíme solí a pepřem. Ozdobte špičkami chřestu.
čti dál
