Dům Flavour

Naučte se, jak si připravit domácí jahodový džem a jiné ovoce

Mnozí si neumí představit snídaně bez marmelád a ty nejlepší jsou samozřejmě ty, které se připravují doma. Chcete-li udělat dobrý domácí džem, je důležité najít rovnováhu mezi kyselostí a pektinem, který se v ovoci ne vždy vyskytuje hojně.

Pektin je látka přítomná v rostlinách schopná zachytit okolní vodu a učinit médium více želatinovým a plným tělem. Je tedy velmi důležité pro přípravu džemů a džusů.

V zásadě lze při přípravě džemů použít všechny druhy ovoce. Ale čím více má pektin ovoce, tím rychleji želé zhoustne. U některých druhů ovoce, jako je jahoda, stačí přidat citronovou šťávu, aby se pektin „aktivoval“. Jiní však potřebují komerční nebo domácí pektinový koncentrát vyrobený z jamek a bílé části pomeranče.

Želé se obvykle vyrábějí z nakrájeného nebo drceného ovoce a vaří se v cukrovém sirupu. Lze je však také připravit pouze ze šťávy z ovoce, což vede k jemnější a jemnější pastě.

Podívejte se na níže uvedené tipy, 5 tradičních receptů a jak si vyrobit domácí želé z ovocné šťávy:

KariHoglund / iStock

Důležité nástroje

Při práci s ovocem vždy věnujte pozornost čištění, protože jednoduchá neopatrnost týkající se hygieny ovoce nebo nádob na jejich přípravu může produkt poškodit.

Poté, než začnete džem připravovat, sklenice sterilizujte šroubovacím uzávěrem.

Richard Villalon nedefinováno undefined / iStock

Nádobí nezbytné pro přípravu želé je:

  • Prkénko na krájení
  • Dělat
  • Stupnice nebo metry
  • Velmi velká pánev
  • Vařečka
  • Skimmer

Měděné nádobí je dobrým vodičem tepla, ale reaguje na kyselost. Upřednostňujte tedy nerezové nádobí.

Nálevka a naběračka jsou také velmi užitečné při plnění sklenic.

Silvia Borzani / iStock

Jelly Jabuticaba

Složení:

  • 1 kg jabuticaby
  • 1/2 kg krystalového cukru
  • 1 litr vody

Režim přípravy:

  1. Vyberte a umyjte jabuticabu. Poté je přiveďte k ohni, přikryjte je vodou a nechte je vařit, dokud nepraskne kůže.
  2. Poté je roztlačte dřevěnou lžící nebo tamperem, dokud nebude vývar hustý. Poté vše projděte sítem a smíchejte vývar získaný s polovičním množstvím cukru (odměřte v šálcích nebo podle hmotnosti) a vraťte se do ohně.
  3. Nechte to vařit, dokud nedosáhne požadovaného bodu. Uchovávejte ve sterilních sklenicích.

jantroyka / iStock

Guava želé

Složení:

  • 1 kg guavy
  • 1/5 cukru
  • 1/2 sklenice vody
  • 1 citronová šťáva

Režim přípravy:

  1. Umyjte a rozkrojte guavy na dvě části. Odstraňte semena pomocí síta.

  2. Guávy nakrájejte na menší kousky a vložte do mixéru s vodou, cukrem a citronovou šťávou. Beat, dokud není pasta.
  3. Vařte pastu na pánvi na mírném ohni po dobu 20 minut a jemně promíchejte, dokud nedosáhnete bodu.

    čti dál