Zdraví

Co jsou jednoduché sacharidy a proč se jim vyhnout

Nejprve musíte pochopit, co je to sacharid. Sacharidy jsou organické molekuly složené z uhlíku, vodíku a kyslíku, které mají v našem těle dvě hlavní funkce: energetickou, protože jde o hlavní látku přeměněnou na energii v buňkách. Je strukturální, protože některé sacharidy jsou součástí složení některých buněk. Kromě toho existují dva typy sacharidů: jednoduché sacharidy a komplexní sacharidy.

Jednoduché sacharidy

Jednoduché sacharidy nebo cukry mají tento název, protože jsou chemicky složeny pouze z jednoho nebo dvou typů sacharidů. Mohou tvořit ve vodě rozpustné krystaly a jsou tělem snadno strávitelné. Protože jsou to rychle se vstřebávající sacharidy, uvolňují energii pro tělo a rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi.

Seznam potravin s jednoduchými sacharidy je obrovský, zejména mezi zpracovanými potravinami. Zatímco přírodní cukry se nacházejí v různých druzích ovoce, zeleniny a medu, zpracované cukry zahrnují rafinovaný a hnědý cukr, melasu a kukuřičný glukózový sirup.

Komplexní sacharidy

Komplexní sacharidy, nazývané také „dobré sacharidy“, vznikají spojením různých druhů sacharidů. Protože tělo potřebuje „rozbít“ molekuly na menší části, dokud nedokáže absorbovat a uvolnit energii, jsou to pomalu se vstřebávající sacharidy, které postupně zvyšují hladinu glukózy v krvi.

Z potravin s dobrými sacharidy můžeme zmínit hnědou rýži, oves a těstoviny a chleby z celé mouky.

Proč se vyhnout jednoduchým sacharidům

Stejně jako jednoduché sacharidy rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi, brzy se vrátí na předchozí úroveň. To znamená, že máte hlad krátce po jídle. Nejdoporučovanější je tedy upřednostnit komplexní sacharidy, protože díky pomalé absorpci je pocit sytosti a produkce energie trvalejší. Kromě toho mají potraviny bohaté na komplexní sacharidy obecně také více živin ve srovnání s těmi, které se skládají z jednoduchých sacharidů, protože procházejí méně průmyslovými kroky zpracování.

Například snížení bílého cukru ve stravě je rychlý způsob, jak snížit kalorie bez ztráty důležitých živin. Americká kardiologická asociace doporučuje, aby ženy omezily přidávání cukru na 100 kalorií denně a muži na 150 - což odpovídá čokoládové tyčince nebo plechovce sody.

Pozor na balení

Je těžké přehnat příjem potravin, které obsahují přírodní cukr. Trvalo by obrovské množství ovoce, aby se sladil s cukrem v jediném bonbónu nebo plechovce sody. Na druhou stranu přehánáme cukry prostřednictvím zpracovaných potravin, aniž bychom si to uvědomovali. Většina cukru v brazilské stravě se přidává při přípravě produktu, a to i do potravin, které nepovažujeme za sladkosti, jako jsou chleby nebo omáčky. Navíc téměř polovinu naší spotřeby cukru tvoří sladené nápoje, které jsou obvykle doprovázeny jídly.

Při kontrole štítku na výrobku hledejte slova jako sladidlo, sirup a výrazy, které označují vztah k cukru (sacharóza, laktóza, maltóza, glukóza a dextróza).

Některá onemocnění navíc vyžadují úpravu příjmu sacharidů:

Cukrovka

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení cukr nezpůsobuje cukrovku. Stejně tak se lidé s cukrovkou nemusí úplně vyhýbat cukru. Diabetici by však měli řídit celkové množství a druhy sacharidů, které konzumují při každém jídle. V tomto úkolu pomáhá znalost glykemických indexů potravin. Další informace o glykemickém indexu se dozvíte na odkazu.

Srdeční choroba

Lidé se srdečními chorobami by měli upřednostňovat komplexní sacharidy s vysokým obsahem vlákniny. Rozpustná vláknina, která se nachází v ovesných otrubách a ovocném pektinu, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a je důležitá při prevenci aterosklerózy.