Původem z Jižní Ameriky, brambory jsou na našem stole stálé díky své univerzálnosti, nutričním vlastnostem a dostupné ceně. V Německu se tato hlíza stala jedním z pilířů kuchyně země. Jen v Brazílii existuje více než 100 odrůd brambor.
Z nich nejpoužívanější v každodenním životě jsou:
- Monalisa, typický brambor, který kupujeme na trhu. Je dobrý do pyré, vařený a pražený.
- Asterix s načervenalou kůží a žlutou dužinou je skvělý na smažení.
- Jakon, ideální do salátů a doporučený pro diabetiky.
- Brambory, používané v konzervách a jako příloha k pečenému masu.
- Baroa brambory, také nazývané mandioquinha v části Brazílie, jsou dobré pro pokrmy, které vyžadují silnější chuť ve srovnání s anglickými bramborami.
- Sladký brambor, ideální pro nejoblíbenější recepty zdatnost pro jeho nízký glykemický index.
Kvalitní brambor voní po zemi, ne po plísni. Kromě toho, že je bohatý na sacharidy a bílkoviny, obsahuje spoustu vitamínu C a minerálů. Podívejte se na tipy pro perfektní přípravu:
Tip 1
Minerální soli se nacházejí hlavně pod skořápkou. Odstraňte proto velmi tenkou vrstvu slupky nebo ji neloupejte.
Tip 2
Nové surové brambory se snáze oloupou, pokud se na okamžik umístí do vroucí vody. Oloupejte je jako rajčata.
Tip 3
Klíčky nebo zelené skvrny na bramboru musí být zcela odstraněny, protože obsahují jedovatou látku zvanou solanin.
Tip 4
Vložte syrové a oloupané brambory do misky s vodou a přidejte několik kapek octa. Tímto způsobem je lze uchovávat v chladničce po dobu 2 až 3 dnů.
Tip 5
Vzhledem k nízkému obsahu škrobu by staré brambory měly být vloženy do studené vody; nové, ve vroucí vodě. Aby voda nepřetekla, přidejte do vody pramínek oleje.
Tip 6
Po uvaření v osolené vodě a odkapání vložte brambory do misky a přikryjte je utěrkou. Na hadříku zůstane pára a brambory budou suché a teplé.
Tip 7
Petržel a majoránka jsou koření, které se k bramborám hodí. Kmín a muškátový oříšek také zvyšují chuť hlízy.
Tip 8
Pokud se den předem vaří na středním ohni, budou barevné brambory křupavé díky škrobu, který dává slitinu. Rovněž není potřeba příliš mnoho oleje, protože nepronikne vařeným bramborem tolik jako surový, a proto nezměkne.
