Tradičně, margarín byl zvažován, ale v dnešní době existují ti, kteří to označují za rizikový faktor pro srdeční choroby. Ne všechny margaríny jsou však stejné a ve skutečnosti jsou některé správnou volbou.
Transgenní mastné kyseliny
Margarín ve formě tablet je jedním z margarínů, o kterém si vědci myslí, že zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Aby byl margarín pevný při pokojové teplotě, prodloužil se jeho trvanlivost a zlepšila se struktura vařených potravin, výrobci přidávají vodík do nenasyceného rostlinného oleje. Výsledný „částečně hydrogenovaný“ rostlinný olej obsahuje dvě složky, o nichž je známo, že jsou škodlivé pro srdce: nasycené tuky - které tvoří téměř 25% margarínu - a transgenní mastné kyseliny, které také tvoří 25%.
Nasycené tuky i transgenní mastné kyseliny zvyšují LDL cholesterol, který zcela nebo částečně blokuje tepny. Transgenní mastné kyseliny také snižují hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL) a zvyšují hladinu triglyceridů; škodlivé pro cévy a srdce. Zdá se, že předběžné studie poukazují na to, že transgenní mastné kyseliny také zvyšují riziko rakoviny prsu; jedná se však o závěr, který je třeba potvrdit.
Výsledkem je, že studie na Harvardově univerzitě ukázaly, že denní příjem lžičky margarínu v baru po deset let zvyšuje riziko srdečních onemocnění o 10%. Předpokládá se, že hlavním důvodem tohoto zvýšení je odpovědnost transgenních mastných kyselin.
Margaríny vhodné pro zdraví
Krémové margaríny (které zůstávají pastovité, i když jsou chlazené), jsou zdravější než margaríny nebo máslo. S nižším množstvím vodíku mají na jedné straně nižší obsah tuku a transgenních mastných kyselin. Na druhou stranu vyšší obsah nenasycených tuků, který snižuje hladinu LDL cholesterolu. Dobrou volbou pro zdraví jsou také cukrovinkové krémy na bázi margarínu s údajem „nízký obsah nasycených tuků“ a „nehydrogenované“.
Návrat k máslu?
Nejnovější studie tuto možnost nedoporučují. Analýza 20 srovnávacích studií mezi defekty másla a margarínu ukazuje, že obě zvyšují riziko srdečních onemocnění. Ačkoli máslo obsahuje pouze jednu osminu transgenních mastných kyselin margarínu v tabletách, na druhé straně obsahuje více než 50% nasycených tuků; více než zdvojnásobit jakýkoli margarín. Pokud nemůžete odolat máslu, používejte jej alespoň střídmě.
Přírodní nehydrogenované rostlinné oleje jsou nejzdravějšími tuky ze všech, včetně tekutých margarínů. Mezi těmito oleji vyniká řepkový olej a olivový olej. V každém případě musí být konzumace tuků, dokonce i nenasycených, mírná: odborníci doporučují, aby nepřekročili 30% denních kalorií.
Přečtěte si také 15 kroků, abyste se stravovali lépe a byli zdravější.
