Zdraví

Losos: podívejte se na výhody a zvědavosti tohoto zdravého a chutného jídla

Co kdyby jídlo na talíři dokázalo mluvit?Nyní je čas na lososa! Poslechněte si výhody tohoto bohatého jídla pro vaše zdraví!


Google „losos přes silnici“ a najdete desítky videí, kde já a moji kolegové skáčeme mokrými ulicemi a silnicemi, jako jsou hračky na vítr, kteří provádějí misi. Auta zpomalují a zastavují, aby nás nechali projít, voda stříkající z našeho ocasu, když procházíme touto nepřirozenou krajinou, a na druhé straně skáčeme zpět do řeky.

Videa mě zaznamenávají poté, co jsem strávil až pět let na moři, přejel tisíce kilometrů a pojedl růžovo-oranžový krill, který dává mému masu charakteristickou růžovou barvu. Abych mě vedl po této cestě, používám své chytré interní GPS (které využívá magnetické pole Země), abych se přiblížil k místu svého původu. Takže začnu čichat konkrétní řeku, kde jsem se narodil. Jdu domů se rozmnožovat a bohužel obecně umírat - možná po překročení silnice nebo dvou.

Podívejte se na salát z grilovaného lososa, zdravé potěšení!

Když mi váš obchodník s rybami nebo číšník říká „divoký“, vězte, že tato kategorie je docela vágní. Mých osm živých druhů, z toho sedm v Pacifiku, má tak matoucí hranice, že ve skutečnosti je losos atlantický blíže severoamerickému pstruhu než losos pacifický, zatímco pacifický losos je blíže. Pstruh duhový na západním pobřeží Severní Ameriky než Atlantik losos.

Přesněji řečeno, jsem tak přizpůsoben stejné řece, kde jsem se narodil, že moje velikost, můj tvar a možná i můj vkus jsou specifické pro toto místo a jsou jím určeny. Například, pokud jsem se narodil na vrcholu divoké řeky Yukon, budu mnohem větší a tlustší než losos, který se narodil v potoce méně než dva kilometry daleko.

Koneckonců, budu potřebovat dostatek síly a tuku, abych mohl jít domů plavat proti silnému proudu Yukonu a vykopat hnízdo vajec na jeho skalnatém dně.

Rybáři to vědí a raději mě chytí přímo u ústí Yukonu, když tuk, který mám uložený - ty hedvábné omega-3 mastné kyseliny, díky nimž jsem lahodný a dobrý pro srdce - je na vrcholu dlouhé cesty proti proudu.

Vždy jsem byl základním americkým jídlem, hlavně kvůli tomuto neobvyklému reprodukčnímu zvyku. Jsem velikost dospělé oceánské ryby, ale můj návrat do místních řek umožnil rybářům všech dob, aby mě chytili, aniž by museli jít přes palubu, jako v případě tuňáka a tresky.

Zjistěte, proč je konzumace ryb a mořských plodů prospěšná pro vaše zdraví

Tato přístupnost se obrátila proti mně: ačkoli moji atlantičtí bratři existovali ve všech pobřežních řekách na severovýchod od Hudsonu, dnes se nacházejí pouze v osmi osamělých řekách v americkém státě Maine, a jsou proto chráněni. Varování: když v nabídce uvidíte „divoký losos atlantický“, budete čelit nezákonnému produktu rybolovu - nebo falešným informacím.

Přestože byl atlantický losos ve volné přírodě vystaven riziku vyhynutí, prospíval v uzavřených prostorách na volném moři a oblékl si malou nohu - nebo je to ploutev? - v odvětví chovu ryb. Na druhou stranu se jim tuňák a tresku podařilo chovat teprve nedávno a s obtížemi.

Ve výsledku jsem se stal druhým nejoblíbenějším mořským produktem ve Spojených státech (po krevetách) a 70% lososů, které Američané jedí, pochází z farem v chráněných pobřežních oblastech.

Tato relativně levná a snadná hojnost je přínosem pro hosty a kuchaře. Můj tuk mi dává příjemnou vlhkost, i když mě necháte projít bodem, a odtud pochází moje všudypřítomnost na svatbách, slavnostních večeřích a večírcích sousedů.

(Přesto při přípravě buďte opatrní na teplo, nebo pokud mě uzavřete na pánvi, použijte moji pokožku jako ochranu mezi horkem a masem: výsledek bude chutnat lépe.)

Jen málo ryb se hodí k tolika odrůdám přípravy: mohu se jíst nakládané, uzené, pečené, vařené, grilované, zapečetěné a samozřejmě jsem vynikající i syrový.

K tomuto poslednímu číslu mimořádný příběh: Japonci považovali za nechutné jíst syrového lososa, něco neslýchaného až do 90. let. Tehdy podnikatelští Norové, kteří chtěli prodat přebytek lososa chovaného pro hospodářské účely, přesvědčil japonské spotřebitele, aby začlenili můj syrový losos maso do obvyklého sushi. Máte pravdu: lososové a avokádové sushi je ve skutečnosti produktem brilantní skandinávské marketingové kampaně.

Připravte si lahodné ryby s těmito tipy

Fakta jako tato udělala zázraky pro mou popularitu, ale s neočekávanými důsledky. Někteří chovatelé na světě, kteří se snaží snížit náklady, mi dali příliš mnoho krmiva a antibiotik, které ve mně zanechávají toxiny z prostředí, jako jsou dioxiny a polychlorované bifenyly. Podívejte se na pečeť schválení ASC (Aquaculture Stewardship Council nebo American Aquaculture Breeding Council), abyste se ujistili, že nakupujete od společnosti, která se zavázala k tomu, že mě vychová nejzdravějším způsobem pro vás a životní prostředí.

Je zde další rostoucí riziko, které musím zmínit. Je to riziko pro ostatní ryby. V roce 2017 uprchlo ze svého výběhu v zátoce Puget Sound v americkém státě Washington asi 300 000 lososů atlantických. To vyvolalo obavy, že moje východní verze překoná západní verzi, což ohrozí moji již tak křehkou oceánskou populaci. V roce 2018, kdy rybář ulovil živého lososa atlantického na řece Skagit ve státě Washington, jeho břicho plné rybích kostí, vzrostl strach: přežili moji domestikovaní bratři ve volné přírodě a ve volné přírodě mi vyhrožovali?

Incident vedl k americkému rozhodnutí zakázat chov atlantického lososa do roku 2025. Je to pro mě důležitý krok. Chtěl bych zůstat divoký a přejíždět silnice tak dlouho, jak to půjde.