Masy jsou překvapivě jednoduché připravit a jakmile si s nimi zvyknete zacházet, můžete vyzkoušet širokou škálu náplní a omáček. Příprava plněných domácích těstovin také znamená, že z čerstvých surovin můžete těžit, abyste zvýšili množství živin a také chuť.
Vše, co potřebujete, je několik běžných kuchyňských potřeb: váleček, ostrý nůž a nože na kov. Užitečný je také naviják. Pokud se rozhodnete pravidelně a ve velkém množství připravovat vlastní těsto, vyplatí se investovat do stroje na výrobu těsta. Ruční stroje jsou dobré, ale existují také elektrické stroje a adaptéry pro kuchyňský robot.
Budete ohromeni chutí a strukturou domácích těstovin. Níže zkontrolujte přísady, způsob přípravy, tipy a kořenící návrhy, které vám dodají zvláštní nádech!
Timmary / iStock Čerstvé těstoviny
Ingredience na asi 675 g:
- 450 g pšeničné mouky
trochu soli
- 4 vejce, rozšlehané
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Čas na přípravu: 45 minut plus 30 minut na odpočinek.
Některé supermarkety a mnoho obchodů se specializací na italské výrobky prodávají speciální pšeničnou mouku na přípravu těstovin. Moukou může být 100% tvrdá krupice, například autentická italská mouka zvaná doppio nula (dvojitá nula), která v obalu obsahuje jakost 00. Další moukou prodávanou pro přípravu těsta může být kombinace krupice z tvrdé pšenice a běžné mouky. pšeničná mouka.
Další možností je použít celozrnnou mouku. Můžete také použít kombinaci celozrnné mouky a pohankové mouky nebo rýžové mouky. Malé množství sójové mouky zvyšuje obsah bílkovin v těstě.
Ačkoli mnoho komerčních těstovin se vyrábí pouze z pšeničné mouky a vody, většina domácích těstovin nese vejce. Ideální jsou běžná středně velká vejce.
Mizina / iStock
Režim přípravy
- Mouku prosejte na čistou pracovní plochu nebo do velké mísy. Uprostřed udělejte díru a přidejte sůl, vejce a olej.
- Rukami postupně mísíme mouku s vejci a olejem, dokud nevytvoří pevné těsto. V případě potřeby přidejte několik kapek vody.
- Hnětejte těsto asi 10 minut, nebo dokud nebude hladké a pružné. Těsto by mělo být stále pevné. Přidejte trochu více mouky, pokud se příliš lepí.
- Těsto zabalte do fólie nebo plastového sáčku, vymačkejte a před otevřením válečkem ho nechte 30 minut odpočívat. Chraňte před chladem.
- Nakrájejte těsto na čtyři, s menšími porcemi se snáze manipuluje. Těsto otevřete velmi tenké na povrchu posypaném pšeničnou moukou, otočte jej na druhou stranu a čas od času jej otáčejte, aby se nelepilo. Poté jej nakrájejte do požadovaného tvaru, jako jsou lasagne, cannelloni nebo těstoviny.
- Těstoviny a neplněné tvary lze před vařením okamžitě uvařit nebo nechat uschnout až 30 minut. Pokud je těsto lepkavé, je dobré ho nechat uschnout nad čistými utěrkami. Zavěste těstoviny do sušičky těsta nebo na ně nasypte trochu mouky a spojte je do hnízd.
kimrawicz / iStock
Používání kuchyňského robotu
Hnětení pevných hmot naleznete v pokynech výrobce. K poražení těstovin je lepší použít správné zařízení. Hněteme těsto ve stroji po dobu 5 až 10 minut.
NatashaBreen / iStock
Řezání jednoduchých tvarů
Lasagne
Vyřízněte perfektní obdélníky nebo čtverce o šířce 7,5 až 10 cm, abyste vytvořili lasagní těsto nebo podle šířky pánve.
Cannelloni
Místo nakupování zkumavek vyřízněte obdélníky nebo čtverce a omotejte je kolem náplně - připravte si malé nebo velké cannelloni, jak si přejete.
nudle
Na otevřené těsto přehoďte pšeničnou mouku, několikrát ji přeložte nebo ji volně stočte a poté nakrájejte na plátky. Tenké plátky se stávají tenkými nudlemi; silné plátky, silné nudle. Vyzkoušejte všechny druhy šířek, od velmi tenkých jako špíz až po silné jako pravítko. Těstoviny opatrně rozbalte prsty. Čtverce a diamanty Řezané proužky a poté, aniž byste je pohnuli, rozřízněte na čtverce nebo diamanty (vyřízněte je šikmo, aby byly strany šikmé).
čti dál
