Přísady do jídla jsou nedílnou součástí konzervace a zpracování potravin. A pokud jde o nás, dnešní jídlo je nepochybně bezpečnější, než když existovalo jen málo zákonných omezení.
V minulosti mnoho bezohledných dodavatelů potravin přidávalo látky do potravin s malým ohledem na zdraví. Například pekaři někdy ke zvýšení hmotnosti chleba používali sádru, hlínu nebo dokonce piliny.
Pivovary přidali strychnin, aby „vylepšili“ chuť piva - a ušetřili na chmelu. Ale nic nebylo tak děsivé jako sladkosti: jasné barvy, které přitahovaly děti, byly často výsledkem jedovatých solí olova, rtuti nebo mědi.
Ale jaké jsou dnes potravinové přísady?
Potravinářské přídatné látky jsou oficiálně definovány jako „jakákoli látka, která se běžně nekonzumuje jako samotná potravina“ a používají se k „technologickému účelu při výrobě, zpracování, přípravě, ošetření, balení, přepravě nebo skladování potravin“.
V současné době jsou potravinářské přídatné látky regulovány a jejich bezpečnost je testována. Štítky ale budí dojem, že musíte jít na chemickou školu, abyste zjistili, co jíte.
Potravinářské přídatné látky hrají pět klíčových rolí:
1. Antioxidanty
Když tuky a oleje reagují s kyslíkem, mohou žluknout; proto se přidávají antioxidační přísady pro pomalé zhoršování.
Jedním z nejběžnějších antioxidantů je kyselina askorbová (vitamin C), která brání interakci. Mezi běžné antioxidanty patří kyselina askorbová (syntetický vitamin C, E300) a tokoferoly (E306). Pochopte roli antioxidantů v našem těle!
2. Barviva
Chemikálie používané k barvení mohou pocházet z přírodních nebo syntetických zdrojů; bez nich by mnoho zpracovaných potravin vypadalo neatraktivně. Používání barviv k maskování nebo maskování nestandardních potravin je nezákonné - i když některá porušení mohou být obtížně odhalitelná a dokázatelná.
Mezi běžná barviva patří karamel (E150a) používaný v produktech, jako jsou omáčky a nápoje sycené oxidem uhličitým, a kurkumin (E100), žluté barvivo extrahované z kořenů kurkumy.
3. Emulgátory, stabilizátory, želírující látky a zahušťovadla
Tato činidla zabraňují oddělování potravin, umožňují přeměnit se na gel a přispívají k tomu, aby produkt získal tělo a hustotu. Mezi nejběžnější patří lecitin (E322), monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselin (E471). Pektin (E440) je želírující látka používaná v želé a želatinách.
4. Sladidla
Sladidla zvyšují sladkost potravin používaných samostatně nebo s cukrem. Nejběžnějšími sladidly jsou aspartam (E951), sacharin (E954) a sorbitol (E420).
5. Konzervační látky
Tři různé typy chrání potraviny před znehodnocením a prodlužují tak jejich trvanlivost. Antimikrobiální látky udržují plísně a růst bakterií a kvasinek pod kontrolou. Antioxidanty, jak bylo uvedeno výše, zabraňují žluknutí. Třetí se zaměřuje na enzymy, jako je fenoláza, díky níž jsou plátky jablek a brambor hnědé. K inhibici fenolázy lze použít kyselinu citronovou nebo askorbovou (vitamin C).
Může být také přidána sůl, která je konzervačním prostředkem, aby se zvýšila chuť.
Odborníci doporučují nekonzumovat více než 6 g soli (2,4 g sodíku) denně pro dospělé, natož pro děti. Sledujte množství soli nebo sodíku na štítcích. Budete překvapeni množstvím „skryté“ soli, které najdete.
Bez nadsázky lze říci, že moderní potravinářský průmysl by bez přísad nemohl existovat. Například bez konzervačních látek by bylo mnoho potravin mnohem nebezpečnějších, než jsou, a používá se jen velmi malé množství těchto produktů. Navzdory předpisům je však používání přísad v potravinách stále kontroverzní.
