Z chuťového hlediska domácí hovězí vývar je mnohem lepší než průmyslové pasty, kostky a prášky. A navíc je také zdravější, protože neobsahuje sůl a chemické přísady, které se nevyskytují ve většině hotových vývarů prodávaných v supermarketech.
Domácí hovězí vývar lze připravit s kostmi nebo bez kostí a zmrazit, aby byly vždy k dispozici. Při použití vývaru v receptu můžete podle chuti přidat sůl podle ostatních ingrediencí.
Recept na kosti poskytuje asi 1,2 litru, podívejte se na:
Složení
- 900 g masových kostí (hovězí, telecí nebo jehněčí), nasekané
- 2 větvičky čerstvého tymiánu
- 2 větvičky petrželky
- 1 velký bobkový list
- 7,5 cm celeru
- 2 cibule, hrubě nasekané
- 2 stonky celeru, hrubě nasekané
- 2 mrkev, hrubě nasekané
- 4 zrnka černého pepře
Režim přípravy
1
Kosti dejte do velké nádoby se 2 litry vody. Po varu odstraňte pěnu z povrchu.
2.
Uvažte tymián, petržel, bobkový list a celer, vytvořte garni kytici a vložte je do pánve se zrnky cibule, celeru, mrkve a černého pepře. Panvici zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 5 až 6 hodin.
3.
Přeceďte vývar přes síto přes misku a vyhoďte kosti a zeleninu. Necháme vychladnout a poté v chladu, dokud se tuk nerozpustí a nevytvoří pevnou vrstvu. Před použitím vývaru odstraňte tuk z povrchu a zlikvidujte ho.
Možnost: vykostěný domácí hovězí vývar
Pokud chcete, můžete také připravit vývar bez kosti:
1.
Ve velké pánvi opečte 125 g kousku hovězí svaloviny nebo jehněčího nebo vepřového masa vykostěného na 1 lžíci slunečnicového oleje.
2.
Maso vyjměte, přidejte 1 cibuli, 1 mrkev a 1 stonek celeru, vše
hrubě nasekané. Zeleninu opečte, přidejte 2 litry vody a přiveďte k varu.
3.
Vložte maso zpět do pánve a ohřejte, dokud na mírném ohni znovu nevře, odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu. Přidejte 2 bobkové listy, 1 větvičku petrželky a další z čerstvého tymiánu, 10 zrn černého pepře a 1/2 čajové lžičky soli. Snižte teplotu, zakryjte pánev a vařte 2 hodiny.
4.
Přeceďte, dejte do chladu a odstraňte tuk, jako v hlavním receptu. Tento recept také poskytuje asi 1,2 litru.
Jak zmrazit domácí hovězí vývar
Po vyjmutí vývaru do chladničky a odstranění tuku vařte, dokud se chuť nezkoncentruje, nechte vychladnout a zamrazte v ledových vaničkách.
Domácí bujónové kostky lze použít jednotlivě: jednoduše je přidejte do horkých tekutin, polévek nebo dušených pokrmů. Tají téměř okamžitě.
